met wortel en gember

Gezonde voeding is het hele jaar belangrijk, maar in de winter nog belangrijker dan in andere seizoenen. 
Tijdens de winterperiode is ons lichaam vatbaarder, waardoor we nog beter voor onszelf moeten zorgen. Door je lichaam te voorzien van een gezond en gevarieerd eetpatroon, zal het immuunsysteem worden bevorderd en is het beter bewapend tegen weersomstandigheden zoals kou, sneeuw, regen en wind.

Maak daarom eens deze heerlijke spicy wortelsoep met gember. Winterpeen is een typische wintergroente: gezond, rijk aan (pro)vitamine A, lekker van smaak en prima te verwerken is in een soepje. De gember maakt het extra pittig.

Boodschappenlijstje voor 4 personen
500 g winterpeen
1 grote ui of 2 kleintjes
2 teentjes knoflook
400 ml kokosmelk
Gember (stukje van 4 cm)
750 ml groentebouillon (poeder of blokje)
Olijfolie (om in te bakken)
1 citroen (of limoen)
1 tl. chilipoeder
Peper (en zout indien gewenst)

• Breng 750 ml water aan de kook voor de groentebouillon.
• Snijd de wortels in kleine stukken, snipper de ui en pers de teentjes knoflook.
• Schil het stukje gember en snijd dit in stukjes.
• Verwarm een beetje olijfolie in een grote (hapjes)pan (met deksel) en fruit hierin de ui en het knoflook in ongeveer 1 minuut.
• Voeg de gesneden wortels en de gember toe aan de ui en knoflook en roerbak dit nog even mee.
• Meng het groentebouillon met 750 ml kokend water en voeg dit toe aan de pan met wortels, gember, ui en knoflook.
• Voeg een theelepel chilipoeder toe.
• Breng de soep aan de kook en laat dit zachtjes pruttelen voor ongeveer 25 minuten met deksel op de pan.
• Controleer met een vork of de wortels gaar zijn.
• Pureer met een staafmixer het mengsel tot een gladde soep.
• Voeg het sap van de citroen (of limoen) en de kokosmelk toe en roer het geheel goed door.
• Breng de soep goed op temperatuur en voeg naar smaak peper en zout toe.
• Eventueel serveren met wat koriander.

Lekkere wandeling vooraf. En heerlijk genieten van deze hartverwarmende wintersoep. Eet smakelijk!